嘿，各位廚房裡的食驗家們，今天看到 Tastemade 分享做餅乾的小技巧，我覺得滿棒的，立馬翻譯重點並加了一點我個人的詮釋給大家參考。從影片的熱門程度就知道越來越多人對烘培科學這塊有興趣了～
最近好幾個讀者私訊我她們希望的成品口感/外觀/味道，然後我們一起討論食譜可以怎麼樣的調整，這樣的過程真的很棒，我從來不覺得我發布的食譜是絕對的，大家做過後覺得有哪些地方想要調整的都非常歡迎，只要你知道做哪些更改會帶來哪些影響，實驗的過程絕對是最好的學習方式！
想到之前去一間台北滿紅的創意蔬食餐廳吃飯，餐廳的牆壁上貼著愛因斯坦(Albert Einstein)的名言：
“ A person who never made a mistake never tried anything new. ”
（一個從不犯錯的人，一定從沒嘗試過任何新鲜事物。）
用在料理上更是貼切不是嗎？失敗又如何呢？大部分失敗的食譜嘗試也不是不能吃嘛。坦白說，我常常實驗新的食譜、新的作法，失敗的次數遠遠大於成功的次數呢 XD
回歸今天想跟大家分享的餅乾主題：薄脆、厚實、濕潤、有嚼勁還是蛋糕口感的餅乾，你是哪種餅乾的擁護者？
🍪薄 ＆ 有嚼勁
✓訣竅：使用融化奶油
💡餅乾小科學：液體奶油讓麵團更有擴展性，餅乾才會薄。液體的奶油與麵粉結合造成有嚼勁的口感
🍪厚實 (doughy)
✓訣竅：使用冷藏奶油
💡餅乾小科學：冷藏奶油減少麵團烘烤時的擴展性，餅乾成品較厚實、較有麵團感
🍪邊邊脆、中心軟
✓訣竅：使用泡打粉＋小蘇打粉
💡餅乾小科學：使用兩者讓麵團有擴展性，餅乾變薄，邊緣變脆，但仍會膨脹，中心軟
🍪軟且有嚼勁
✓訣竅：麵團冷凍
💡餅乾小科學：麵團較不會擴展，餅乾軟且有嚼勁
🍪蛋糕般的鬆厚
✓訣竅：增加麵粉的用量
💡餅乾小科學：有了麵粉當結構，麵團體積較厚實，吃起來像是吃蛋糕般或是接近司康
🍪濕潤且有嚼勁
✓訣竅：使用黑糖加糖蜜
💡餅乾小科學：黑糖、糖蜜與白糖相比更能跟水分結合，加上黑糖顆粒較小、較緊實，在打發奶油時較不會產生氣泡，烘烤時餅乾會往旁邊擴展多於往上膨漲，導致較少水分蒸發，餅乾呈現濕潤有嚼勁
以上變因在"餅乾的不簡單科學“文章其實幾乎都有談論到，不過這個影片直接視覺化呈現材料＆作法對於成品的影響，更有記憶點！Good job, Tastemade.
餅乾的不簡單科學：https://goo.gl/EYhPgX
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What makes a cookie thin vs. doughy? Chewy vs. crispy? Watch this video and learn!
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